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当院の透析食について

 

透析食献立ブログ

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2012年6月7日の当院透析食
2012-06-07

 

主食・主菜 ビビンバ
副菜
イカリングフライ

 

ビビンバ レシピ

一人分量       (g) 作り方
ご飯      200
牛ももスライス 40
長ねぎ     5
ごま   小1   3
ごま油  小1/2  2
砂糖   小1/6 0.5
濃口醤油 小1弱  5
小松菜     30
もやし      30
ごま   小1/3 1
長ねぎ      5
濃口醤油 小1/2 3
大根      20
人参      10
食塩      0.4
長ねぎ     5
ごま油  小1/4 1

①長ネギ→みじん切り

 ごま→すっておく
 小松菜、もやし
  →食べやすく切り、ゆがく
 大根、人参
  →スラーサーで千切り、
   水さらし
②牛肉は細切りし、調味料に
 漬け込み、炒める。
③小松菜、もやしを水切りし、
 合わせた調味料を半分にして
 それぞれ別に和える。
④大根、人参は塩をふり、しんなり
 したら、水気を絞り、ネギとごま
 油で和える。
⑤ご飯を盛り、②~④を色よく
 盛り付ける。

 

本日の献立ポイント

 

ビビンバなどの汁気が少ない丼物は、水分や

塩分の調整がしやすい献立です。また、1品で肉、

野菜、ご飯と多種類の食材がとれるのもよいですね。

  

1食当たりの栄養成分
エネルギー
692
kcal
たんぱく質
20.5g
水分
316.5
塩分
2.0g
カリウム
672mg
リン
263mg

 
 
2012年6月6日の当院透析食
2012-06-06

 

主食・主菜 カレーライス
副菜
コーンサラダ
カルピスゼリー

 

カレーライス レシピ

一人分量       (g) 作り方
ご飯      200
牛ももスライス 40
無塩バター   2
赤ワイン小1/2  2.5
じゃが芋     30
人参       10
玉葱       40
炒め油 小1/2  2
水        95
カレールウ    20
生姜汁     3
りんご(おろす) 10
牛乳      2.5
カレー粉    0.3

牛肉を食べやすい大きさにきり、

  バターで炒めてワインをふり
  かける。
②じゃが芋、人参、玉葱は
  食べやすく切り、下ゆで。
牛肉を炒めた中に②の材料を
  入れて油で炒め、水を加えて
  煮込み、調味料で味付けする。

 

本日の献立ポイント

 

カレーライスは人気のある献立です。ただ、食べる

量が多くなると塩分、水分共に増えてしまいます。

サラダなどを組み合わせて早食いを防止し適量を

食べるようにしましょう。 

  

1食当たりの栄養成分
エネルギー
766kcal
たんぱく質
18.4g
水分
479.5g
塩分
2.2g
カリウム
698mg
リン
233mg

 
 
2012年6月5日の当院透析食
2012-06-05
主食
ご飯200g
主菜
赤魚の煮付け
副菜
鶏と茄子の煮卸し
青梗菜のごまマヨ和え

 

鶏と茄子の煮卸し レシピ

赤魚の煮付けレシピはH24年5/7をご覧ください。

一人分量 (g) 作り方
鶏もも肉     30
酒        0.5
片栗粉  小2/3  2
茄子       50
揚げ油      適量
だし汁      20
淡口醤油 小1/2強 3.5
みりん  小1/3弱 1.8
酒    小1/2強 3
大根       20
三つ葉      1
刻みのり     少々     
①鶏肉→一人2切れに切り、
 酒、片栗粉をつけて揚げる
 茄子→食べやすく切り
 水さらし後、水気しっかりふいて
 素揚げ
 大根→おろす
 三つ葉→小口切り
②調味料を合わせ火にかけ
 大根おろしを入れ、沸騰したら
 火からおろす。
③器に鶏と茄子を盛り②をかけ
 三つ葉と刻みのりを飾る。

 

本日の献立ポイント

 

本日は主菜が煮魚なので、副菜には油を使った

煮卸しと、マヨネーズの和え物を組み合わせました。

塩分はトータルで1.8gですが、揚げの旨みと

マヨネーズのコクと酸味を利用して味に変化を

出しています。

 

1食当たりの栄養成分
エネルギー
622kcal
たんぱく質
24.7g
水分
392.1g
塩分
1.8g
カリウム
751mg
リン
310mg

 
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