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当院の透析食について

 

透析食献立ブログ

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2012年6月21日の当院透析食
2012-06-21
主食
ご飯200g
主菜
鶏肉の風味揚げ
副菜
ふきと厚揚げの煮物
リンゴゼリー

 

ふきと厚揚げの煮物 レシピ

鶏肉の風味揚げのレシピはH24年5/23をご覧ください。

一人分量       (g) 作り方
ふき水煮缶    20
たけのこ     15
厚揚げ      30
だし汁      25
薄口醤油 小2/3強 4.5
みりん  小1/3   2
砂糖   小1/3   1

①ふき→長さを半分に切り、ゆがく

 筍→いちょう切り、ゆがく

 厚揚げ→油抜きし、1人2切れに切る

②調味料を合わせ、厚揚げと筍を加えて

 落とし蓋をして煮、ほぼ煮えたらふき

 を加えて軽く煮る。

 

本日の献立ポイント

 

本日の主菜は鶏肉の風味揚げです。

白みそ、ゴマ油などの調味料を使っており複合した味が

楽しめます。副菜には、あっさり味の煮物を組み合わせました。

 

1食当たりの栄養成分
エネルギー
680cal
たんぱく質
25.5g
水分
400.7g
塩分
1.3g
カリウム
645mg
リン
294mg

 
 
2012年6月20日の当院透析食
2012-06-20
主食
ご飯200g
主菜
カレイの西京焼き
副菜
揚げ出し豆腐
フルーツポンチ

 

揚げ出し豆腐 レシピ

カレイの西京焼きレシピはH24年5/17をご覧ください。

一人分量 (g) 作り方
木綿豆腐     50
片栗粉  小1強  4
茄子       25
揚げ油      適量
だし汁      15
濃口醤油 小2/3強 4.5
みりん  大1/2  9
青ネギ     1
大根       15
 
①豆腐→一人1個に切り、水切り
 茄子→一人2切れに切り、
 水さらし
 青ネギ→小口切り
 大根→おろす
②豆腐に片栗粉をまぶし揚げる。
 茄子も水気をしっかりふき、
 揚げる。
③タレの調味料を合わせ、火に
 かける。
④器に豆腐、茄子を盛り、大根
 おろしと青ネギを飾り、タレを
 かける。

  

本日の献立ポイント

 

西京焼きはまろやかな甘みの白みそを使っています。

味噌の中では、白みそがもっとも塩分量が少なく

なっています。上手く調理に取り入れたいですね。

 

1食当たりの栄養成分
エネルギー
646cal
たんぱく質
23.2g
水分
375.7g
塩分
1.7g
カリウム
646mg
リン
305mg

 
 
2012年6月19日の当院透析食
2012-06-19
主食
ご飯200g
主菜
鮭のムニエル
副菜
ごぼうと竹輪の旨煮
切干大根のはりはり漬け

 

ごぼうと竹輪の旨煮 レシピ

鮭のムニエルレシピはH24年5/21をご覧ください。

一人分量 (g) 作り方
ごぼう      20
竹輪       20
春菊       15
卵        10
炒め油      1.5
だし汁      15
濃口醤油 小2/3 4
みりん  小2/3 4
酒   小1/2強 3
①ごぼう→うすく斜め切り、ゆがく
 竹輪→5ミリ幅の輪切り
 春菊→食べやすく切り、
さっとゆがく
②鍋に油を熱し、ごぼう、竹輪を
加えて炒める。調味料を加え煮、
 最後に春菊、溶き卵を加える。

 

本日の献立ポイント

 

主菜の鮭のムニエルはマヨネーズを使い塩分量が

比較的抑えられます。そこで、副菜には醤油を使った

煮物を組み合わせました。醤油料理ばかりになると、

うす味を心がけても全体の塩分量が多くなることが

あります。献立の組み合わせに工夫をして、美味しく

減塩をしましょう。

  

1食当たりの栄養成分
エネルギー
659cal
たんぱく質
24.8g
水分
290.4g
塩分
1.9g
カリウム
692mg
リン
316mg

 
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